Achat d'oignons pour l'hiver: les meilleures recettes

Oignon - une plante herbacée cultivée et cuite dans le monde entier. Il contient de nombreuses vitamines et nutriments. Dans la saison chaude, il est utilisé pour cuisiner une variété de plats. En outre, il existe de nombreuses recettes qui vous permettent de le préparer à la maison pour l'hiver, en préservant ses propriétés utiles. Pour la récolte, les bulbes et les oignons verts conviennent.

  • Oignons marinés
    • Trois couleurs
    • Anneaux
    • Les têtes entières
  • Comment faire sécher les oignons pour l'hiver
    • Dans le four
    • Dans le séchoir électrique
  • Comment mariner des oignons à la maison

Oignons marinés

La marinage est l'un des meilleurs moyens de conserver les nutriments dans ce légume. Cet achat vous permet d'économiser non seulement des qualités utiles, mais a également un goût intéressant. Sous forme marinée, il peut être ajouté à une variété de plats, sans perdre de temps pour la préparation préliminaire.

Le savez-vous? La plupart des micro-organismes meurent dans une solution à 2% de vinaigre.

Trois couleurs

L'oignon mariné peut décorer n'importe quel plat, surtout s'il est préparé pour l'hiver d'une manière inhabituelle. La recette de "Three Colors" est très simple et ne demande pas beaucoup de temps. Pour cette recette, nous avons besoin de:

  • 1 kg d'oignon;
  • 1 litre d'eau
  • 100-150 g de betterave;
  • du curcuma;
  • 1 cuillère à soupe de sel;
  • 1 cuillère à soupe de sucre;
  • une demi-tasse de vinaigre de 9%;
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Technologie de préparation:

  1. Les petites ampoules sont ébouillantées avec de l'eau bouillante et coupées en anneaux ou en demi-cercles.
  2. Pour préparer la marinade à l'eau froide, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre, une petite quantité d'huile de tournesol.
  3. Dans le premier pot, nous mettons la pièce et la remplissons avec la marinade préparée.
  4. Dans le second peut ajouter des betteraves tranchées, puis verser la marinade.
  5. Dans le troisième pot, saupoudrer les rondelles d'oignon de curcuma et verser la marinade.

Apprenez à préparer et à conserver les oignons verts d'hiver et l'ail vert, les têtes d'ail.

Les banques doivent être mises au réfrigérateur pendant plusieurs heures, afin que le produit soit bien mariné. Une telle préparation peut être utilisée le lendemain. Si vous fermez la boîte de couvercles de capron, alors l'oignon mariné en anneaux et demi-cercles est conservé tout au long de l'hiver.

Anneaux

La recette pour cuisiner:

  1. Rincez et stérilisez soigneusement les bocaux.
  2. Les bulbes sélectionnés sont nettoyés, lavés à l'eau froide et coupés en anneaux.
  3. Après l'empilage dans des bocaux, l'oignon haché est versé avec de l'eau bouillante et laissé infuser pendant 5-10 minutes.
  4. Après cela, l'eau est égouttée, le sel, le sucre et les épices sont ajoutés au goût. Un demi-kilo d'oignon est ajouté sur une cuillère à soupe de sucre et de sel. Pour la saveur ajouter 1-2 gousses et quelques pois de poivre noir. La marinade résultante est bouillie pendant quelques minutes et est de nouveau versé sur les bocaux.

Lire aussi sur les propriétés et l'application de différents types d'oignons: rouge, échalotes, shnitta, batun, slizun.

Il est préférable de garder les berges dans une pièce fraîche ou de les baisser pour l'hiver dans une cave. Faire mariner les rondelles d'oignon à la fin de l'été ou au début de l'automne, jusqu'à ce qu'elles soient fraîches et ne commencent pas à se détériorer. Ce produit est utilisé pour la cuisson des plats de viande et des salades.

Les têtes entières

Liste des produits requis:

  • 1 kg d'oignon;
  • 1 paquet de feuille de laurier sèche;
  • un peu de poivre noir;
  • petites gousses;
  • un peu de poivron rouge et d'estragon (facultatif);
  • 1 cuillère à soupe de sel;
  • 1 cuillère à soupe de sucre;
  • 1 litre d'eau

Technologie de préparation:

  1. Les petites ampoules sont nettoyées, équilibrées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, remplies d'eau froide.
  2. Au fond d'une boîte de bocaux stérilisée, mettez 2-3 feuilles de laurier, un peu de poivre noir et des clous de girofle. Vous pouvez également jeter le poivron rouge et l'estragon.
  3. La boîte est remplie de bulbes préparés, un demi-verre de vinaigre et une marinade chaude. Pour préparer la marinade dans un litre d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel et de sucre. Le mélange a été bouilli pendant plusieurs minutes et refroidi à température ambiante.
  4. Les banques fermées devraient être mises au réfrigérateur pendant une journée.
L'oignon mariné sera conservé plus longtemps s'il est roulé dans des boîtes après une pré-pasteurisation de 5 à 10 minutes.

Nous vous conseillons de lire sur la façon de décaper les champignons; comment faire cuire à froid les tomates vertes pour l'hiver, fermenter les tomates vertes dans un tonneau et préparer une salade avec des tomates pour l'hiver; comment faire fermenter le chou.

Comment faire sécher les oignons pour l'hiver

Il est très pratique de conserver et d'utiliser des oignons séchés lors de la cuisson. Lors du séchage, le poids et le volume diminuent plusieurs fois, les ampoules étant constituées de 90% d'eau. Couper la masse sèche dans un moulin à café ou un mélangeur, vous pouvez obtenir une poudre parfumée, qui peut être ajouté aux soupes, salades et plats de viande.

Avantages du séchage:

  • prend peu de place;
  • conserve le goût;
  • un goût sucré agréable;
  • est stocké pendant longtemps dans des conteneurs secs et bien fermés.

Le savez-vous? Si les oignons sont séchés à une température de 60-65 ° C, ils conservent une couleur naturelle. À une température plus élevée, il s'assombrit.

Dans le four

Il peut être séché à la fois dans les fours à gaz et électriques. Après la récolte, les bulbes sont pelés et séchés. Pour sécher pour l'hiver, vous ne pouvez pas utiliser des oignons pourris ou moisis.

  1. Il est nécessaire de nettoyer les bulbes des radicelles et de la coque, rincer abondamment à l'eau froide. Pour le couper il faut des anneaux minces ou des tranches jusqu'à 5 mm. Les bagues épaisses sèchent longtemps, inégalement et peuvent brûler.
  2. Les produits tranchés rincent à nouveau sous l'eau courante dans une passoire.
  3. Dans une casserole profonde, préparer la saumure: pour cela, dans un litre d'eau, dissoudre une cuillerée de sel et porter à ébullition. Refroidissez l'eau au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Couper le produit en saumure pendant 10-15 minutes. Après cela, égoutter l'eau dans une passoire et attendre 10-15 minutes. jusqu'à ce que le liquide se vide complètement.
  4. Étaler sur une plaque à pâtisserie dans une couche uniforme. Pour sécher il est nécessaire dans le four à une température de pas plus de 60 ° C pendant 4-6 heures. Pour s'assurer que l'oignon est séché uniformément et non brûlé, il doit être régulièrement mélangé avec une spatule en bois.
  5. Une fois le séchage terminé, retirer la plaque à pâtisserie et laisser refroidir à température ambiante.

Découvrez d'autres façons, à l'exception de tout séchage connu, pour préparer les herbes épicées d'hiver: aneth, persil, coriandre, rukola, épinards.

Le produit séché est mieux stocké dans un pot sec propre avec un couvercle étanche ou dans un sac en plastique dense.

Important! Avant le stockage, maintenez le récipient ouvert pour le séchage final du produit.

Dans le séchoir électrique

Le séchage dans le séchoir électrique se produit uniformément et beaucoup plus rapidement. Oignons épluchés coupés en tranches ou en demi-cercles, bien lavés. Nous fixons la température à 60 ° C La cuisson prend habituellement 2-3 heures. Ne pas oublier de mélanger régulièrement pour sécher uniformément. Assurez-vous que la couche est plate. Produit bien séché sur les contenants. Avant d'ajouter aux salades, l'oignon séché devrait être trempé dans l'eau pendant 20-30 minutes. La soupe est lancée sans pré-trempage.

Comment mariner des oignons à la maison

Pendant la saison froide, tout le monde veut diversifier son régime avec des plats de légumes frais ou de salades en conserve. Maîtresses en été et en automne préparent beaucoup de conservation, mais, en règle générale, ne se soucient pas de la récolte des légumes verts.L'aneth et le persil doivent être séchés, et nous recommandons de saler les oignons verts pour les soupes et les salades. Une telle préparation pour l'hiver permet de préserver la couleur et le goût des pousses d'oignon.

Nous vous encourageons à lire des recettes tomates récolte, courgettes, courges, poivrons, chou rouge, chou-fleur, le brocoli, les pois verts, rhubarbe, dolique asperge, Physalis.

C'est facile à faire à la maison:

  1. Les herbes vertes préalablement bien lavées sont coupées en fragments de 2-3 cm pour cette tige jeune et mature.
  2. Les pousses coupées sont bien mélangées avec du sel dans un bol profond. Pour 1 kg d'herbes, il faut 200 g de sel. Rincer le mélange avec une cuillère ou les mains.
  3. Quelques heures avant le salage préparer remplies: pots stérilisés, récipients pasteurisés avec de l'eau bouillante.
  4. Dans les récipients préparés, posez la pièce et tastez bien. Les verts devraient être complètement couverts de jus. Top versé quelques cuillères à soupe d'huile végétale pour former une couche d'un peu moins d'un centimètre.
  5. Les banques sont fermées avec des couvercles de capron ou de fer.

Important! Lorsque vous remuez la pièce avec du sel et que vous la distribuez le long des berges, portez des gants.Le jus d'oignon et le sel peuvent endommager la peau.

Les oignons cuits pour l'hiver enrichiront votre nourriture avec des vitamines et d'autres substances utiles. La variété des recettes pour sa préparation et son utilisation permet d'améliorer le goût de chaque plat, de diversifier votre menu pendant la saison froide. Le décapage et la marinade ne demandent pas beaucoup de temps, et le séchage vous permet d'obtenir un produit facile à utiliser.

Loading...



Laissez Vos Commentaires