Vin aromatique de pétales de rose: une recette pour cuisiner à la maison

Pas de surprise bouquets roses ou parterres de fleurs, mais a augmenté dans le couvercle ou le bouchon de vin - c'est quelque chose de nouveau! De pétales de rose sont préparés principalement deux produits: le vin et la confiture. Ceci est un aliment diététique très précieux riches en vitamines et en acides gras essentiels, en plus des extraits de roses ont des effets anti-inflammatoires et favoriser la guérison de la muqueuse des organes internes.

Les propriétés antiseptiques de la rose étaient connues même dans la Rome antique, mais au fil du temps, la fonction décorative de la fleur a complètement repoussé son utilisation en médecine à l'arrière-plan. Aujourd'hui, les connaisseurs de la rose ont ravivé la tradition d'utiliser la fleur à des fins gastronomiques, révélant les secrets de la recette et la technologie de la cuisine.

  • Equipement et ustensiles nécessaires
  • Les ingrédients
  • Caractéristiques du choix des produits
  • Recette étape par étape
    • Préparation des pétales
    • Marquer dans la banque
    • Le processus d'infusion
    • Coloration
    • Fermentation
  • Règles de stockage

Equipement et ustensiles nécessaires

Aucun équipement spécial pour la production de vin rosé domestique n'est requis. L'outil le plus spécialisé, qui peut cependant être remplacé est un capuchon capron spécial pour l'évacuation de l'air du réservoir. En tant que cuve de fermentation, il est possible d'utiliser n'importe quel récipient en matériaux inertes, par exemple en verre, convenant en taille et en forme. Il peut s'agir de canettes ou de bouteilles de trois litres. Par commodité, le col doit être suffisamment étroit pour que l'échange de gaz nécessaire à la fermentation puisse être organisé.

Important! Pour les vins ayant un arôme riche, comme le rose, vous devez choisir des verres à col large: une grande surface en contact avec l'air permettra au parfum de se déployer plus complètement. Les verres étroits, le plus probable, volera au dégustateur quelques notes minces.
Couvrir le récipient peut soit un couvercle spécial, ou un couvercle conventionnel avec un tube de capron attaché, dont l'autre extrémité est abaissée dans l'eau. Ceci est nécessaire pour la directionnalité de l'échange de gaz: l'air du réservoir doit s'éteindre, mais ne pas revenir de l'atmosphère dans le réservoir.

Les ingrédients

Les ingrédients pour le vin parfumé des roses ont besoin de peu: pétales roses, sucre, acide citrique et eau. Leur quantité dépend du volume de vin que vous prévoyez de cuisiner. Nous considérerons les proportions pour la préparation de 2,3-2,5 litres de vin. Un tel volume tiendra dans un pot de trois litres. Donc, pour préparer la quantité de vin spécifiée, nous aurons besoin de:

  • 400 g de pétales de rose ou de rose de chien;
  • 250 g de sucre;
  • 1 cuillère à soupe une cuillerée d'acide citrique;
  • 2,5 litres d'eau.

Caractéristiques du choix des produits

Ne parlons pas sur les caractéristiques des produits d'épicerie - choisissez le sucre et l'acide est pas difficile, mais la connaissance de l'endroit où et quand il est préférable de prendre les pétales - utiles. Critères de choix des pétales de rose:

  1. N'utilisez pas de roses achetées. Dans les couleurs magasins sont traitées avec des produits chimiques spéciaux pour maintenir la présentation, la plus inoffensive - Hairspray. Haute température et un acide alimentaire pour décomposer des composés chimiques constituants nocifs qui sont très clairement ressenties, bien que le sucre et l'acide.
  2. Vin rosé, ainsi que d'autres produits des industries alimentaires et pharmaceutiques sur la base de rose, fabriqué à partir de ces variétés: « Festival », « Le rouge de Crimée », « Michurinka », « Pioneer » et « Kazanlak ». Les pétales d'un églantier sont également appropriés.
  3. Choisissez uniquement les pétales frais des bourgeons élastiques, même si la fleur un peu désolé. Rappelez-vous: tout ce que vous faites - vous le faites pour vous-même.
  4. Cassez les bourgeons dont vous avez besoin le matin, lorsqu'ils ne sont pas encore eu le temps de sécher la rosée du matin.Cela est dû à la concentration d'huiles essentielles non liées précieuses, qui dans la matinée est de 69,6-72,5%, et au milieu de la journée tombe à 44-55%.

Il est nécessaire d'utiliser de l'eau bouillie ou distillée, car des microorganismes aléatoires peuvent altérer la boisson: provoquer une amertume et une odeur désagréable. Ici, peut-être, et toutes les recommandations pour choisir les pétales pour la préparation de la boisson.

Le savez-vous? Pour la première fois sur le territoire de l'espace post-soviétique à des fins industrielles, les roses ont été cultivées en Crimée dans les années 30 du siècle dernier. Fondamentalement, les fleurs ont été utilisées en pharmacologie pour la fabrication d'huiles, d'extraits et de teintures.

Distribué dans les latitudes tempérées "Kazanlak" rose. Rose "Festival". "Crimée" a augmenté. Rose "Le pionnier".

Recette étape par étape

Le vin fait maison de pétales de rose est préparé de différentes manières, et la recette dépend de la force et de la douceur désirées du produit final. Ainsi, par exemple, pour une forteresse, une vodka de quarante degrés ou une grande quantité de sucre est parfois ajoutée au produit fini.

Le vin fait maison peut être préparé non seulement à partir de pétales de roses ou de raisins, mais aussi de cassis, de prunes, de framboises et de pommes.A des manières inhabituelles de préparation il est possible de porter un vin de compote et de confiture.

Toute préparation implique une préparation préalable des produits. Et parce que le seul produit non préparé dans ce cas - les pétales, nous allons considérer ce que vous devez faire avec eux avant de plonger dans la capacité.

Préparation des pétales

  • Rincer. C'est banal, mais tout commence par l'hygiène. Les pétales sont rincés avant d'être séparés du bourgeon. La pression modérée de l'eau froide ne fera pas de mal, même si elle est dirigée vers le milieu du bourgeon, mais lavera les insectes aléatoires, par exemple, les fourmis.
  • Après le rinçage, laissez les pétales sécher. Pour cela, les bourgeons sont démontés et disposés de façon lâche sur une gaufre ou une serviette en papier. Séchez-le dans un endroit sombre, bien aéré et frais. Ce peut être un couloir sombre ou même un coin sombre dans la pièce.
  • Essayez de ne pas endommager les pétales pendant le traitement, cela supprime l'activité du système enzymatique, qui active l'hydrolyse des glycosides (fermentation).

Marquer dans la banque

  • Verser les pétales secs dans le pot.
  • Une cuillère à soupe pleine (avec une lame) d'acide citrique est dissoute dans 0,5 litres d'eau et versé la solution dans les pétales.
  • Remplissez la boîte aux bords avec de l'eau chaude et laisser pour 5-6 jours.

Le processus d'infusion

La première semaine sous l'action de l'acide citrique, la rose donnera dans l'eau les huiles et les vitamines hydrosolubles qu'elle contient. La couverture n'a pas de sens, car à ce stade, le processus de fermentation n'a pas encore commencé. Pour assurer un accès égal à tous les pétales qui commenceront à se rassembler à la surface en une masse dense au deuxième jour, la billette doit être mélangée au moins une fois par jour.

Le savez-vous? Avec le vin d'une rose, il est préférable de servir des fruits de mer: caviar, huîtres, écrevisses, mais pas de poisson frit. Les fromages neutres feront l'affaire. Il n'est pas recommandé de servir des fruits et de la viande grasse, car le premier ne sera pas capable de rivaliser avec une saveur forte, et le second gâtera la saveur délicate.
Le deuxième jour, la billette acquiert une belle couleur rose. Tous les jours suivants, jusqu'à la filtration, la couleur du vin deviendra plus intense, et au sixième jour, la boisson acquiert une teinte rouge et perd sa transparence.

Coloration

Au bout de six jours, les pétales des fleurs perdent sensiblement leur couleur et leur forme: elles se déchaussent et diminuent en taille.Ils ont déjà joué un rôle dans la cuisine, et maintenant vous devez vous débarrasser de la masse de la fleur. Plus le tamis est dense - plus le vin est léger et meilleur, il est donc recommandé de mettre de la gaze sur la passoire. De plus, il sera pratique d'enfoncer la masse riche en liquide dans le sac de gaze. Après l'effort, ajouter 250 grammes de sucre au vin. Il est introduit sous une forme déjà dissoute. N'essayez pas de dissoudre en une portion tous les 250 grammes à la fois, il est beaucoup plus commode de diviser en plusieurs parties. Dans la dernière étape, le pot avec le vin filtré et sucré est ajouté aux bords avec de l'eau bouillie ou distillée et recouvert d'un couvercle de vin.

Fermentation

Le processus de fermentation se produit sans accès à l'air à température ambiante, il est souhaitable de placer le pot dans un endroit sombre. La période de fermentation minimale est de 1 mois. Le fait que le vin a cessé de jouer, vous pouvez comprendre par le manque de bulles sur sa surface, et enfin en assurer - en faisant le test d'un gant. Le gant de latex, porté sur le cou d'un récipient avec du vin, est le moyen le plus simple de vérifier si le gaz est libéré ou non. Si en un jour le gant ne se remplit pas de gaz - la fermentation est terminée et le vin est prêt à la consommation. Mais ne pas boire la fête, parce que, comme tout autre vin, rose ne se bonifie avec le temps, alors essayez de tenir au moins une exposition de six mois, et vous serez richement récompensé. Couvercle du vin Une autre version de la casquette de vin.

Règles de stockage

Les règles pour stocker le vin de roses sont très simples et ne diffèrent pas des règles pour stocker d'autres vins:

  • la température du contenu est d'environ 10-12 ° C;
  • l'humidité de l'air est d'environ 70%;
  • si le liège de la bouteille à partir de matériaux naturels, il donne une position horizontale, afin d'éviter le séchage du bois;
  • le vin n'aime pas les shakes, il est donc conseillé de choisir un endroit pour le stockage qui n'est pas en forte demande dans les affaires courantes;
  • pas entreposer dans la salle de bains ou le réfrigérateur, dans le premier cas - en raison d'une forte humidité dans la seconde - en raison de trop basse température qui ne permet pas de vin à maturité;
  • cave et cave - un endroit idéal pour le vin. Dans le même appartement, la boisson se sentira bien dans le mini-bar.
Important! vins roses et blancs ne font pas partie des « longues foies », ce vin est préférable de ne pas conserver en cave pendant plus de deux ou trois ans. Des dizaines d'années de vieillissement sans perte de goût ne peuvent se vanter que de vins rouges fortifiés.
Le vin des pétales de rose est sûr de devenir le point culminant de tout programme de consommation d'alcool, et la disponibilité des ingrédients et la facilité de cuisiner à la maison ne fardeau pas les propriétaires des soucis inutiles. En outre, les produits à base de roses sont très utiles pour le cœur et les muqueuses du corps, et sont toujours beaux dans la barre d'accueil et dans la boîte cadeau.

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