Technologie d'abattage et de transformation des poulets

Les citadins achètent des poulets, des canards, des dindes et d'autres volailles dans des supermarchés ou dans un marché où les carcasses sont déjà entièrement transformées et, après lavage, conviennent à la préparation de divers plats à partir de celles-ci. Les résidents ruraux, pour la plupart, ont une ferme subsidiaire dans laquelle tout le travail est fait par leurs propres moyens, y compris l'abattage de la volaille.

  • Comment sélectionner un oiseau
  • Méthodes d'abattage
    • Axe
    • Brash
    • Avec un couteau ou des ciseaux
  • Comment enlever les plumes
  • Enlever la litière
  • Éviscération de la carcasse

Comment sélectionner un oiseau

La perte des poulets à la maison est toujours précédée par la sélection d'individus spécifiques, à moins qu'une décision soit prise pour éliminer tout le troupeau de poulet.

Un œil de maître qualifié fait un choix presque automatiquement. De plus, les décisions spontanées sont très rares, de sorte que les oiseaux sont marqués à l'avance, par exemple, la veille. Les individus sélectionnés cessent de se nourrir pendant les trois quarts d'une journée avant l'intervention. Pour purifier le système gastro-intestinal, l'eau potable, qui est un activateur de la digestion, continue.

La deuxième raison de l'approvisionnement continu en eau de l'organisme de poulet est le désir de maintenir le poids maximum possible de la carcasse.

Familiarisez-vous avec les particularités et les règles d'élevage des poulets de chair, des hommes à barbe noire, des combattants, des pondeuses, des races de Redbro, Sussex, Favelol et Wyandot.
Nettoyer les intestins des restes de nourriture contribuent à deux autres procédures:

  1. Le processus de digestion est accéléré avec le sel de Glauber, Dont 2% de solution agit comme un laxatif. Pas tous les propriétaires utilisent cette option - beaucoup pour les mêmes fins 24 heures avant la famine artificielle comprennent dans l'alimentation de l'oiseau 25% de son de blé ou de farine de seigle.
  2. Pour les mêmes fins, certains des avantages de la civilisation moderne - locaux avec sélectionnés pour le prochain massacre d'oiseaux, est laissé éclairé par l'électricité la nuit. Ceci conduit au fait que l'organisme de poulet perd son orientation temporelle et accélère la digestion de la nourriture retardée.
Important! Il est nécessaire d'avoir un buveur dans la pièce éclairée la nuit avec de l'eau.

Méthodes d'abattage

Pour déterminer les méthodes spécifiques d'abattage procéder, généralement, à partir de deux facteurs:

- utilitaire - que la viande de l'oiseau conserve sa fraîcheur plus longtemps;

- humain - afin de ne pas permettre le tourment inutile dans le poulet étant abattu. Ci-dessous, nous parlerons de la façon de bien faire cuire un poulet à la maison, en fonction de l'expérience avicole existante.

Apprenez à faire de la nourriture pour vos poulets à la maison.

Axe

L'outil le plus commun pour la procédure d'abattage économique des poulets est une hache bien rodée.

Certaines personnes préfèrent un grand couperet, mais cela dépend des compétences existantes ou d'aptitude à une main particulière de prise en main. Il peut sembler étrange à l'observateur ignorant que dans ce cas l'approche humaine prédomine, mais c'est précisément le cas:

  • couper instantanément les voies respiratoires;
  • les vaisseaux sanguins conduire à la mort instantanée des oiseaux n'ont pas le temps de ressentir la douleur.

L'utilité est clairement à la deuxième place, parce que le cou de poulet ouvert ouvert est un endroit savoureux pour les porteurs d'infection. Conclusion - hache d'abattage des machines (hachette) est destiné uniquement aux cas où la viande est rapidement utilisé.

Le savez-vous? Sur les grands élevages de volailles destinés à l'abattage, utilisez une décharge électrique jusqu'à 300 watts.

Brash

Pour la préparation du poulet, qui avant de préparer ou de vendre devra supporter une période suffisamment longue, d'autres méthodes sont utilisées.

L'un d'entre eux, selon la technologie appelée «aller-retour», est en train d'abattre le bec et s'exprime dans les actions suivantes:

  • La main gauche saisit la tête de l'oiseau et met son bec de côté, à partir de laquelle le massacre sera fait;
  • Avec sa main droite, le foreur fait un mouvement brusque en insérant dans la bouche du poulet une lame étroite, longue et bien aiguisée, entrant dans la jonction de deux veines. jugulaire et chaussée;
  • en faisant une petite incision, l'hôte tire la lame et fait légèrement descendre la piqûre vers la droite pour passer à travers la fente palatine jusqu'à la partie antérieure du cervelet: Une telle opération détend les muscles du poulet et facilite le saignement subséquent de la carcasse.en outre, les muscles affaiblis ne retiennent pas si fermement les plumes, ce qui a un effet favorable sur la plumaison.
Important! Pour des raisons humanitaires, les abatteurs avant la procédure "raspashchep" étourdissent l'oiseau avec un fort coup à la tête, en utilisant à cet effet tout objet lourd émoussé.
L'abattage de cette manière finit par pendre une carcasse à l'envers pour drainer tout le sang restant, et quand ce processus se termine, un tampon est inséré dans la bouche, absorbant les résidus de sang.

Avec un couteau ou des ciseaux

En choisissant la meilleure façon de tuer un poulet, beaucoup s'arrêtent sur la technologie externe, qui est faite avec un couteau ou des ciseaux et peut être unilatérale ou bilatérale. La première option consiste à couper la peau à 2 cm en dessous du lobe de l'oreille de poulet, tandis que la tête du poulet de l'hôte est maintenue avec le bec.

Nous vous recommandons de vous familiariser avec la liste des races de poulets les plus viandes.
En approfondissant la lame de coupe, le couteau coupe les voies veineuses (jugulaires) et artérielles (faciales et somnolentes). La longueur de la coupe est de 1,5 cm.

La deuxième variante (à deux faces) est basée sur l'algorithme de mouvements suivant:

  • la main gauche tient la tête de l'oiseau;
  • la main droite perce avec un couteau (ciseaux) la peau à un endroit situé à 1 cm en dessous du lobe de l'oreille.
La lame se déplace vers la droite, coupe et deux veines jugulaires et les deux artères carotides. La lame doit être parfaitement aiguisée, sinon ils ne pourront pas sortir de l'autre côté de la tête du poulet, formant un petit trou traversant. La taille de la coupe, encore une fois, ne doit pas dépasser 1,5 cm.
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Comment enlever les plumes

Après la fin de la procédure d'abattage, la question «Comment cueillir un poulet à la maison?» Est inscrite à l'ordre du jour, afin qu'elle ne soit pas trop gênante et que l'oiseau, débarrassé des plumes, ressemble magnifiquement à la marchandise.

Pour cela, deux méthodes sont utilisées: sec et avec de l'eau bouillante. La plupart du temps, la carcasse est cueillie «à sec», juste après le saignement, car sinon il y a un risque de gêner la plumaison.

Les règles généralement acceptées sont:

  1. Enlever les plumes de la queue et des ailes.
  2. Plumer les jambes, la poitrine et le cou.
  3. L'attraction du stylo dans la direction dans laquelle il se développe.
  4. Les plumes sont tirées par un ou un petit paquet.
Important! Plumer de gros faisceaux peut causer de graves dommages à la peau, l'oiseau sera plus difficile à vendre, et sur la table, il semblera, après la cuisson, moins beau.
L'échaudage de l'oiseau de l'oiseau n'est pas fait par l'eau bouillante raide, mais refroidi à +54 ° C. Le temps total est de 1 minute, et pour les ailes, le cou et la tête sont prévus pour une autre demi-minute. Puis vient le processus de plumaison, après quoi les penechki et fuzz survivants sont enlevés avec un couteau émoussé.

Enlever la litière

L'enlèvement de la litière restante est habituellement appelé «toilette de carcasse».

La procédure est simple, elle consiste en une légère pression sur l'abdomen de l'oiseau.En même temps, un tampon change dans la bouche pour absorber les derniers caillots sanguins.

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S'il n'était pas possible d'éviter d'avoir la litière sur les cuisses de poulet, on les lave soigneusement sans toucher la carcasse elle-même. Même avant l'éviscération, le processus de chanter (utiliser un feu, chalumeau, cuisinière à gaz), en enlevant le meilleur plumage. Si vous recouvrez la carcasse devant cette mince couche de farine, alors la suie apparait rapidement disparaître avec elle.

Le savez-vous? Il y a des races de poulets, en principe, ne pondant jamais d'œufs, la raison en est un bassin étroit.

Éviscération de la carcasse

La séquence d'actions est la suivante:

  • Refroidissement de 10 minutes de la carcasse de poulet avec de l'eau froide;
  • placer le ventre de l'oiseau;
  • incision circulaire du cloaque;
  • grande section longitudinale (4 cm);
  • l'excision de l'intestin (avec le cloaque);
  • excavation des organes restants.
Important! Une prudence et une précision particulières exigent une séparation de l'estomac de la fin du duodénum, ​​qui doit être faite sans interruption.
Pour les détenteurs d'animaux domestiques, son abattage est la même opération de routine que la récolte.Pour les débutants dans l'industrie de la volaille, les règles ci-dessus permettront de faire abstraction des normes habituelles et facilement faire face à la nouvelle entreprise.

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