Comment préparer les tomates pour l'hiver, étudier les voies

La récolte des tomates - une composante obligatoire de la cave d'hiver, sans laquelle il ne peut faire presque pas de famille. Tomate - est un produit unique, dont le goût peut être apprécié toute l'année. De les préparer une variété de collations, des sauces et même les desserts. Les tomates en jus, tomates confites, mariné, salé, jus de tomate, les tomates séchées, confiture de tomate - est quelque chose qui peut être fait assez facilement avec des tomates pour l'hiver, à la suite des recettes, dont nous parlerons ci-dessous.

  • Comment sécher les tomates pour l'hiver
  • Tout sur la congélation des tomates pour l'hiver
  • Mariner les tomates
  • Comment mariner des tomates
  • Préparation de tomates en pâte ou en ketchup
  • Préparer le jus de tomate pour l'hiver
  • Comment faire une confiture de tomates

Comment sécher les tomates pour l'hiver

Tomates séchées - un ingrédient traditionnel de la cuisine italienne, indispensable pour les pizzas, les différentes sortes de bruschetta, tartes, soupes, sauces et vinaigrettes. Chez nous ce genre de préparations est un peu étendu et commence seulement à taper la popularité. Les tomates séchées conservent un goût naturel brillant, surtout si vous ajoutez des épices. Avec une préparation adéquate, les tomates séchées peuvent être conservées jusqu'à un an. Pour faire un billot de tomates séchées pour l'hiver, vous devez choisir de petits fruits bien mûrs et juteux, sans taches ni pourriture. Les plus appropriés pour le séchage ne sont pas des légumes de serre, mais cultivés dans le jardin. Pour sécher, il est préférable de prendre la "crème" de tomates rouges, car ils conservent la plus grande quantité de pulpe. Avant de sécher, épluchez les tomates, coupez les tiges et coupez-les en deux, en enlevant les graines avec une cuillère. La peau n'est pas coupée - elle contient toutes les substances utiles qui confèrent un goût caractéristique de tomate. Verser les tomates avec le sel et un mélange d'herbes, mettre sur le parchemin culinaire. Vous pouvez le sécher au soleil ou au four. La première option est principalement utilisée par les Italiens, elle est plus pratique pour ceux qui vivent dans des maisons privées. C'est la meilleure façon de sécher, de sorte que les tomates conservent une saveur et un arôme riches et naturels. Vous pouvez sécher au four - 3-3,5 heures, à 120-150 degrés. Après séchage, mettez les blancs dans des bocaux stériles et versez avec votre huile végétale préférée - olive, tournesol, etc. Il est possible pour le goût et la saveur épicée de verser des tomates séchées avec de l'ail haché.

Tout sur la congélation des tomates pour l'hiver

Congelé - l'un des moyens les plus pratiques de récolter des tomates pour l'hiver, parce qu'à tout moment, il y a des légumes qui ont sauvé l'ensemble des nutriments et une forme holistique. En outre, vous n'avez pas à dépenser de l'argent et acheter des tomates de serre d'hiver qui n'ont pas un goût si vif et juteux, cultivé en été sous le soleil. Les tomates surgelées gardent un goût frais et en salade on ne peut pas les distinguer des salades d'été. Il existe deux options pour la congélation des tomates: les fruits entiers et les comprimés. Les avantages de la première méthode sont que les tomates congelées entières sont stockées plus longtemps, elles peuvent être ajoutées aux salades ou servies sur la table découpée. Pour la congélation, vous devez choisir des fruits solides et mûrs, sans dommages, de taille moyenne. Chaque tomate doit être soigneusement lavée, séchée, mise une couche sur une planche et envoyée au congélateur. Après quelques heures, lorsque les tomates sont bien congelées, transférez-les dans un sac pour conserver les aliments congelés et envoyez-les à nouveau au congélateur. Ces tomates sont stockées pendant un an.

Apprenez à congeler les pommes, les fraises, les pois verts, les bleuets, les citrouilles pour l'hiver.

Congeler des comprimés de tomate est une méthode plus longue. Cependant, avec une telle préparation, vous ne saurez pas quoi cuisiner des tomates pour l'hiver, c'est un additif idéal pour le bortsch, les pâtes ou la sauce, qui ne nécessite pas de décongélation et de tranchage. Avant de congeler, vous n'avez pas besoin d'éplucher la peau de tomate, ni besoin de fruits entiers. Rincer les tomates, les couper en cubes, ajouter les légumes verts et le poivron rouge et broyer dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Il n'est pas nécessaire de saler. Verser la purée de tomates dans les moules de congélation (formes de glace, cupcakes, etc.) et l'envoyer au congélateur. Une fois que le mélange de tomates est bien congelé, enlevez-le des moules et placez-le dans des sacs pour conserver les légumes surgelés. Vous pouvez les garder pendant un an aussi.

Mariner les tomates

Les tomates marinés sont une collation traditionnelle de n'importe quelle table d'hiver, quotidienne et festive. Rouler les tomates pour l'hiver n'est pas difficile, presque chaque famille a sa propre recette spéciale de marinade, qui est transmise par la ligne des femmes.

Important! Pour le décapage, vous devez choisir uniquement des fruits de qualité, sans dommages, d'un grade et d'une taille.Cela permettra d'éviter de telles surprises désagréables avec des couchers de soleil, comme "l'explosion" de canettes ou l'aigrement des tomates.
Il y a plusieurs façons de décapage utilisant différents additifs et d'épices de persil, l'aneth, le céleri, le piment, l'oignon, l'ail, feuilles, arbres fruitiers, etc. Considérez les tomates marinage façon la plus simple. 2 kg de légumes ont besoin d'un litre d'eau, 2 grandes cuillères de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre et le sel, le poivre noir, deux gousses d'ail, quelques tiges de céleri, feuilles de fenouil et raifort.

les tomates préparées, soigneusement lavés, vous piquer avec un cure-dent à la tige, de sorte qu'ils ne sont pas fissurés après avoir versé l'eau bouillante. Les banques stérilisent (passent à l'eau bouillante), mettent les feuilles préparées et lavées, le poivre, l'ail au fond et les tomates. Verser l'eau bouillante, couvrir de couvercles et laisser reposer une demi-heure. Ensuite, versez la canette dans la casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir à nouveau. Dans le pot, versez 1 cuillerée. vinaigre, puis faire bouillir la marinade et faire tourner le couvercle avec une clé de bronzage. Retournez les boîtes, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir.

Le savez-vous? Pour la beauté, vous pouvez ajouter des poivrons verts, des oignons ou des carottes finement hachées au pot.

Comment mariner des tomates

Vous pouvez cuisiner des tomates confites pour l'hiver.Il ne nécessite pas de compétences particulières, ainsi que le grand espace de stockage, parce que les tomates salées peuvent non seulement les banques, mais aussi dans de grands seaux ou baignoires. Pour préparer ces tomates, dans un récipient sélectionné plus d'herbes, délavés: parapluies aneth, le raifort, les feuilles de cassis, cerise. Ensuite, posez les tomates lavées (2 kg) et les perfore à quelques reprises au cure-dent de la tige. La tomate est préférable de prendre le type des eaux souterraines, solide de « crème ». Mettez l'ail, pelées et coupées, environ la moitié d'une grosse tête, couvrir les feuilles de raifort. Préparer la saumure: (. 2 L) dans de l'eau chaude, ajouter 6-7 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre et faire bouillir. Verser les tomates chaude (non bouillante) de la saumure et laisser reposer pendant 3 jours, la couverture de protection, à la température ambiante. Lorsque la saumure devient trouble et barboter, faites glisser dans un endroit frais. Dans 7-8 jours, vous pouvez essayer.

Important! Le secret de la grande tomate savoureuse - saumure très salée et amère. Il devrait être bon goût dégoûtant. Ne vous inquiétez pas, il ne sera pas gâcher les tomates, ils prendront autant de sel dont ils ont besoin.

Très savoureux préforme obtenue de tomates vertes coupées pour l'hiver. Des tomates vertes ou roses de toute sorte sont utilisées, la "crème" est la meilleure. Vous devez prendre 3 kg de tomates, rincer, couper en morceaux. Pour farcir, hacher 2 grosses gousses d'ail, piments forts avec des rondelles (au goût), de grandes grappes d'aneth et de persil. Placez les tomates avec la vinaigrette dans un grand récipient - une casserole ou un seau, et versez 150-200 gr. huile végétale. Couvrir avec un couvercle qui couvrira les tomates eux-mêmes, et non la capacité avec eux, et recharger la presse. Il y a de telles tomates peuvent être dans trois jours.

Préparation de tomates en pâte ou en ketchup

Le ketchup est une sauce préférée qui convient à tous les plats. Il peut être épicé, épicé, parfumé ou simplement tomate. Préparer cette sauce est facile à la maison, alors qu'il s'avère beaucoup plus savoureux et plus utile que le magasin. Vous pouvez le cuisiner avec l'ajout de morceaux d'autres légumes ou le rendre épicé, épicé, parfumé, en ajoutant simplement vos assaisonnements préférés.

Considérez la recette du ketchup classique sans additifs. Pour sa préparation, prendre 3 kg de tomates, mûres, sans dommage, un demi-verre de sucre, une cuillère à soupe de sel, du poivre noir, de l'aneth, du persil, etc. Laver les tomates, hacher finement, mettre dans une casserole et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu moyen. Essuyez ensuite les tomates à travers un tamis et continuez la cuisson de la purée de tomate résultante pendant une heure à feu moyen jusqu'à épaississement. De la gaze pour faire un sac, mettre toutes les épices et les mettre dans une masse de tomate. Salez et couvrez de sucre, puis faites bouillir pendant 10 à 15 minutes à feu doux. Le ketchup peut être roulé pour l'hiver, renversé sur des bocaux stérilisés, ou immédiatement après le refroidissement.

Le savez-vous? À l'origine, le ketchup était une sauce faite de noix, d'anchois, de haricots, de champignons, de saumure de poisson, d'ail, d'épices et de vin. De tomates a commencé à préparer le ketchup au début du XIXe siècle, et il a été inventé par les Américains.
Par le même principe, la pâte de tomate est préparée - vinaigrette pour le bortsch et d'autres plats. Épice il n'est pas nécessaire, mettre seulement du sel et 1 cuillère à soupe. l. vinaigre. La masse résultante est roulée dans des bocaux stérilisés, inversée et laissée à refroidir complètement. Ensuite, transférez dans un endroit frais.

Préparer le jus de tomate pour l'hiver

Le jus de tomate est également une option très populaire et utile pour la récolte des tomates. Ce jus contient une grande quantité de vitamines (A, B, C, E, PP), ainsi que du magnésium, de l'iode, du fer, du calcium, du phosphore et d'autres.

Préparer le jus de tomate est assez simple.Un litre de jus viendra d'un demi kilogramme de tomates. Vous devez prendre des tomates d'un type, les rincer soigneusement, couper les tiges, couper et tordre dans le hachoir à viande. Le mélange de tomates qui en résulte doit être placé dans des plats émaillés, laisser bouillir, puis essuyer à travers un tamis pour obtenir un jus d'une consistance uniforme (vous pouvez utiliser un presse-agrumes spécial). Puis porter à nouveau le jus à ébullition, cuire 5 minutes à feu doux. Répartir, tourner, retourner et laisser refroidir. Conserver le jus de tomate dans un endroit frais.

Comment faire une confiture de tomates

Il s'avère que non seulement les cornichons peuvent être cuits pour l'hiver à partir de tomates. Le dessert à base de tomates (confiture) est également un régal très inhabituel et savoureux. Pour sa préparation, tous les types et types de tomates sont appropriés, la condition principale - ils doivent être matures et rouges. Rincez les tomates et tournez-les dans le presse-agrumes. Remplir avec du sucre (1 kg / 1 kg de tomates) et laisser reposer pendant la nuit. Il faut que le sucre fasse fondre et les tomates pour laisser le jus. Après cela, cuire le mélange à feu moyen pendant environ une heure. Prendre un citron moyen, râper le zeste et presser le jus.Ajouter le jus et le zeste à la confiture et cuire encore une demi-heure. Après refroidissement, verser dans des bocaux stériles et couvrir avec des couvercles en plastique. Le dessert de tomates est prêt à l'emploi!

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