Variétés de salades

La culture de notre nutrition change graduellement. Les ressources Internet et les multiples émissions culinaires à la télévision proposent de cuisiner quelque chose de nouveau, d'inhabituel ou de complètement exotique, et la gamme de magasins est également en pleine expansion. Et maintenant, dans les recettes et sur les étagères des magasins, on voit parfois les greens de nombreuses variétés, encore extravagantes pour nos bords. À propos de ça, quels sont les différents types de laitue et des cultures similaires, ainsi que ce qu'ils mangent - plus tard dans l'article.

  • Laitue
    • Salade de chêne (oaklif)
    • Lollo Rosso
    • Butterhead
    • Iceberg (glace-salade)
    • Batavia
    • Romano (salade romaine)
  • Autres cultures de salade
    • Korn (la salade du champ)
    • Cresson
    • Radiccio
    • Frise

Laitue

Laitue graine - une plante du genre Latuk famille Astropei, souvent désigné simplement comme la salade ou la laitue. La salade est cultivée et utilisée pour la nourriture partout dans le monde. Parfois, le mot « laitue », on entend que la habituelle feuille de laitue, mais ce n'est pas vrai. Il existe de nombreuses classifications de la salade. Un ménage moderne et consommateurs allouent ces groupes de laitue iceberg: grasse, iceberg croustillant, laitue romaine, laitue herbe, cisaillement (feuille) et la tige.

Salade de chêne (oaklif)

Salade de chêne, salade de feuilles de chêne ou de chênes-feuilles - salade de feuilles, la forme des feuilles qui ressemble aux feuilles de chêne. La plante forme une cavité mi-douce dense de taille moyenne ou grande, elle n'est pas formée. Les feuilles ont une couleur verte, rouge, bordeaux-brun, qui est renforcée aux extrémités. Ils sont pignons, avec un bord ondulé et une nervure en forme d'éventail, très décoratifs. Oaklif - cépage moyen-précoce, résistant aux rayures et aux maladies. Sortes de salade boisée: Altero, Amorix, Astérix, Betaneto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Le plan de plantation de cette salade est de 30 x 30 cm, la salade ne tolère pas les changements de température et n'est pas conservée longtemps.

Une salade de chêne a un goût de noisette, et il est préférable de le combiner avec des ingrédients qui n'ont pas de saveurs prononcées. S'habiller pour une salade avec une feuille de chêne ne devrait pas être lourd et trop épicé. Oaklif va bien avec les avocats, les champignons, le saumon, les croûtons, les amandes, l'ail. Il peut servir de plat d'accompagnement au poisson frit. Remplissez mieux le plat avec de l'huile végétale avec l'ajout de vinaigre et de sel. De belles feuilles de chêne peuvent également être utilisées pour décorer les plats.

Le savez-vous? Selon la légende, le fameux mélange de salades provençales Mesklin a été créé à Nice par de pauvres moines franciscains. Manquant de fonds pour les lits entiers, ils ont planté beaucoup de légumes verts différents dans une rangée, puis il remis aux paroissiens pour la charité. Il est composé de escaroles (radichchio, frise et scarole), mâche, pissenlit, laitue, feuilles de chêne, le pourpier, la roquette, le cresson.

Lollo Rosso

La variété de Lollo Rosso est à juste titre appelée l'une des plus belles salades de feuilles. Dans leur production, il se classe deuxième après Batavia. Il forme une rosette semi-étalée avec des feuilles en forme d'éventail de taille moyenne. Les pointes des feuilles sont très petites et vallonnée, « bouclés », sont de couleur brillante anthocyanes des tons rouges, à proximité du centre des feuilles vertes. Pour la similitude de la salade avec les coraux de la mer, Lollo Rosso est appelé une "salade de corail".

Cette première salade de maturation, qui récolte peut être en 40-50 jours après la germination de masse. Peut pousser dans un sol ouvert et abrité, résistant au froid, aime la lumière et l'hydratation constante. Le schéma pour la plantation de laitue est de 20 x 25 cm.Lollo Rosso est une salade décorative,adapté pour la culture sur les massifs de fleurs à côté des fleurs.

La salade a un goût de noisette avec un goût amer. Le plus souvent, il effectue une fonction décorative sur la plaque, la décoration du plat. Il se produit dans les mélanges de salade avec d'autres variétés de salades. Il est bon en combinaison avec du fromage, du foie de poulet, de la viande frite (porc, oie, dinde), des légumes cuits au four, des collations chaudes, des salades. Populaire dans la cuisine italienne, où il se combine avec les fruits de mer (crevettes et pétoncles) et herbes épicées (basilic, thym).

En plus de la variété homonyme, le sortotype comprend également des variétés: Carmesi, Constance, Majestic, Nick, Nation, Selvey, Révolution, Pentent, Relay.

Le savez-vous? La variété Lollo Rosso porte le nom de l'actrice italienne Gina Lollobrigida pour sa ressemblance avec sa coiffure, qu'elle portait dans les années 1960.

Butterhead

Ceci est une salade de laitue très populaire avec une structure grasse tendre et un goût doux. Une petite tête de Butterhead se compose de délicates feuilles vert pâle de forme allongée, à l'intérieur il est croustillant, à l'extérieur - avec un goût amer. Dans une tête, il y a environ 250 grammes de feuilles.

Salade de beurre (Boston) va bien avec les légumes et autres salades, ses feuilles sont utilisées pour faire des hamburgers, la décoration des plats. Les feuilles peuvent être remplacées par nori dans la préparation des rouleaux.En Allemagne, cette salade fait des garnitures pour les plats de viande chauds. Excellente vinaigrette pour la salade est la sauce crémeuse, miel, balsamique, huile d'olive.

Le savez-vous? En anglais, "butterhead" signifie "tête d'huile".

Iceberg (glace-salade)

Salade Sortotypa Iceberg (croustillant, glace, glace-salade) ressemble à du chou. La période de sa végétation est d'environ 100 jours. Une tête de laitue lâche a une masse moyenne de 400-500 g, bien qu'elle puisse atteindre 1 kg. La rosette semi-spandex de taille moyenne ou grande se compose de feuilles dures et épaisses avec un bord ondulé. Ils sont brillants, juteux et croustillants, de couleur verte avec une touche de blanc ou de gris. Lors de la récolte, sauf pour la tête, les feuilles environnantes sont également coupées. Le modèle de plantation est de 30 x 35 cm Ce triptotype est très résistant à basse température. Le réfrigérateur peut être conservé jusqu'à 20 jours. Raisin de laitue Iceberg: Argentine, Barcelone, Galera, Diamantinas, Elena, Carthaganas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.

Iceberg est bon dans les salades, les hamburgers, combinés avec succès avec de la viande, du poisson et des fruits de mer, des œufs.

Le savez-vous? La salade a son nom en Amérique: pour garder la fraîcheur plus longtemps, les paysans l'ont saupoudrée de morceaux de glace et ainsi approvisionnés. Cela ressemblait à une épave de glaciers.

Batavia

La variété Batavia se distingue par une grande tête de densité moyenne et une grande rosette semi-tentaculaire. Kochan dans les conditions froides dans les variétés de ce type n'est pas toujours clairement prononcé. Les feuilles de la salade de Batavia sont moyennes, épaisses, entières, ondulées le long du bord, croquantes. La couleur prédominante des feuilles est vert clair, vert, jaunâtre, brun rougeâtre. La salade a un arrière-goût herbacé doux et léger.

Variétés: Afitsion, Bohemi, Grand Gem perle rapide, Greenie, imagerie, Lancelot, Lifley, Kaipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triathlon, Fanly, Fantime. Le schéma de plantation est de 30 x 35 cm Aujourd'hui, 90% des salades cultivées par la méthode hydroponique (sur une solution aqueuse au lieu du sol) appartiennent au triptyque Batavia.

Salade Batavia combine avec succès avec les viandes grasses et les noix. Sur les feuilles, vous pouvez servir de la viande, du poisson, des légumes, ainsi que des sandwichs et des salades.

Le savez-vous? Batavia - à l'origine un pays de l'ancienne tribu allemande des Bataves, qui a vécu sur le territoire des Pays-Bas modernes, plus tard - le nom latin de la Hollande.

Romano (salade romaine)

Les variétés les plus anciennes de laitue romaine (romano, romain, salade de tresse) est caractérisée par une tête ouverte semi-ouverte pesant environ 300 g. La prise est très dense, moyenne ou grande. Les feuilles sont allongées, solides, pattes entières, allongées vers le haut. Dans de nombreuses variétés, l'extrémité de la feuille est légèrement incurvée vers l'intérieur. Les feuilles extérieures de la salade romaine sont plus vertes, au milieu - vert clair. La salade Romagna convient à la culture en plein air et dans le sol fermé et même sur le rebord de la fenêtre.

Variétés de salade romaine: Wendell, Grenat Rose, Claudius, Xanadu, Cosberg, Légende, Manavert, Remus, Paris Blanc, Pinocchio, Zimmaron.

Le goût de la salade romaine est sucré-noisette, acidulé, un peu épicé. Romaine - un ingrédient fréquent dans les salades, les sandwiches et les hamburgers, il s'adapte bien avec les pansements au yaourt, il peut être mijoté et fait de la soupe-purée. Laitue romaine bouillie a un goût d'asperge. Peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Important! Dans la recette classique de la salade "César" est juste une salade romaine.

Autres cultures de salade

Souvent, une salade est appelée d'autres cultures qui n'appartiennent pas au genre laitue, mais ont des propriétés similaires ou d'apparence et sont également utilisés dans la cuisine.

Korn (la salade du champ)

Valerianella (maïs, salade de campagne, rapunzel, salade de purée) appartient à la famille Chèvrefeuille. La plante forme une douille de feuilles allongées, solides, vert foncé ou jaune-vert. La laitue de plein champ peut être cultivée sur sa parcelle avec d'autres légumes. La plante est cultivée de manière pipelinée: semer les graines dans le sol doit être toutes les 2 semaines du printemps à l'automne à une profondeur de 1 cm, système plantation - 10 x 35 cm de maïs aime ensoleillement et arrosage fréquent, avec un manque d'humidité à fleurir plus tôt ..

Les racines récoltées cultures peuvent être seulement quelques semaines après la formation de leurs 4 paires de feuilles. salade de maïs peut être réfrigéré dans un sac en plastique jusqu'à deux semaines.

Herbes délicates douceâtres avec un soupçon de noix est ajouté aux salades de légumes et les soupes. Mash-salade est utilisée pour remplacer la laitue ou les épinards. Il va bien avec l'arachide, le sésame et l'huile de citrouille. Le maïs devient poché comme texture crémeuse, tout en maintenant astringence. Les feuilles de la racine sont décorées avec des sandwichs et des collations. salade délicieuse avec des racines produites conjointement avec le poulet, croûtons, les agrumes, les betteraves, les pommes. La salade peut être servie comme plat d'accompagnement aux plats de viande et de poisson, aux champignons.

Important! Si les feuilles de la racine sont amères, couvrez-la de la lumière quelques jours avant la récolte.

Cresson

Cress-salad, ou bug, appartient à la famille des choux. C'est une herbe annuelle ou bisannuelle avec une tige fine et de petites feuilles disséquées.

La plupart des variétés ont des feuilles vertes, d'autres ont des feuilles pourpres. La culture est également propice à la culture dans la région, et pour la fenêtre: les graines doivent semer dans une couche épaisse pot de fleurs. Un soin particulier ne nécessite pas, aime l'humidité, tolère relativement bien l'ombre. Grades de cresson: Nouvelles, Kholodok, Merezhivo.

Il pousse très rapidement, après 2 semaines, quand il atteint une hauteur de 8-10 cm, il peut être mangé. La récolte est récoltée avec des ciseaux, il est nécessaire de couper la quantité qui est prévue pour être utilisée pour la nourriture. La salade Kress a un goût un peu vif, moutarde, car elle contient de l'huile de moutarde. Vous pouvez utiliser le cresson frais comme assaisonnement pour les salades, hors-d'œuvre, des omelettes, des viandes, du poisson, des soupes, des sauces, des sauces. Délicieux et beaux sont obtenus des sandwichs au cresson.

Important! Jus de cresson pour se gargariser avec laryngite, et il est considéré comme un moyen de toux.

Radiccio

Radiccio (Radicchio, chicorée italienne) - C'est une sorte de chicorée ordinaire. La plante forme une tête de feuilles rouges avec des veines blanches.

Il y a deux types de radicchio: l'été (semé au printemps, récolte récoltée en automne) et l'hiver (il est semé en été, la récolte est récoltée au printemps). Les feuilles ont un goût amer épicé. Le goût du radicchio d'hiver est plus agréable, plus doux. Variétés: di Trévise, di Chioggia, di Castelfranco, di Vérone, Treviano, Rosa di Gorica. La plante aime l'arrosage peu profond fréquent, avec un manque d'humidité le produit est très amer.

Dans la cuisine italienne, le radicchio rouge est généralement cuit à l'huile d'olive sur une grille, ajouter au risotto, pâtes. Ajout d'une petite portion de la variété salade radicchio variétés de la lumière adoucit son goût amer caractéristique. Ces salades sont habillées de sauces à base de mayonnaise, de miel et de jus. Des racines frites et broyées de la plante, une boisson au café est préparée.

Le savez-vous? Pour renforcer la luminosité de la couleur rouge du radicchio, les agriculteurs italiens couvrent une certaine taille de la tête hors de la lumière du soleil ou geler.

Frise

Derrière le mot "frise" se cache une endive bouclée (en voie de disparition), une sorte de chicorée à salade. La plante est décorative, a des feuilles bouclées, presque blanches au centre et vert clair ou jaunâtre sur les bords. Contrairement à d'autres endives, les feuilles de frise sont épaisses et hirsutes, et leur goût est beaucoup plus doux.

La culture se distingue par l'amertume piquante, qui est passée au plat. Salades, collations, plats de légumes, viandes, poissons - tout cela peut être cuisiné à l'aide d'une frise. Il se marie bien avec les herbes et les herbes (roquette, épinards, thym), le fromage, le bacon, les fruits de mer, les agrumes. Les verts de mouture ont besoin d'un couteau ou de mains en céramique. Pour remplir une salade avec des légumes verts, il est nécessaire de servir directement avant de servir, à cet effet, l'huile d'olive est le mieux adapté.

Important! Pendant la période de maturation, la frise est connectée de sorte que la lumière du soleil ne pénètre pas dans le noyau. Les feuilles au centre resteront jaunes et plus tendres.
Si différent dans la forme, le goût et la couleur Les salades et les salades sont devenues depuis longtemps un produit indispensable. Beaucoup d'entre eux nous sont encore inconnus ou non disponibles, mais l'intérêt pour eux ne cesse d'augmenter, et, peut-être, sur votre table sera bientôt un visiteur étranger avec le nom bizarre de radicchio ou okalif.

Regarder la vidéo: Recette de salade niçoise revisitée

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